你见过凌晨1点阆中的夜吗？冷链系统让难以走出四川的张飞低温卤制牛肉们凌晨1点钟就享受着0-4度的冷藏箱专车，运往成都，接着打着“飞的”头等舱快速运往各地盒区房，盒马精准的大数据透露上海区域的牛肉要多一点糖度改进口味更加畅销……合作仅仅3个月，牵手盒马工坊的张飞牛肉迅速进入蜜月期，月销售额从20万涨到200万，翻了10倍，越来越多的品牌开始享受新零售带来的红利。

刚刚成立3年，盒马旗下自有品牌盒马工坊今日在上海宣布，已经做到了月成交额破亿，成为国内3R领域第一品牌，开辟餐饮零售化的全新赛道。

餐饮便利业3R赛道升级 盒马抢占制高点

盒马工坊和喜茶、奈雪等年轻品牌的碰撞……在过去几年中，餐饮老字号、手艺人、网红名牌等，与盒马工坊合作试水，取得十分抢眼的成绩。

所谓3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即热、即食），盒马工坊是首个融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌。

年初爆发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。疫情也使得消费者App买菜的习惯进一步养成，以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势。今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。

盒马3R事业部总经理宁强表示，盒马工坊希望让每个人都能轻松吃得更好，“我们的使命是成为用户的厨房，为用户破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做的四大难题。”

张飞牛肉闯出盒马工坊“样板” 销爆盒区房

“和盒马工坊的合作，让我们第一次走出川渝，把保质期鲜只有7天、需要全程冷链的牛肉卖到了全国各地。”

今年刚和盒马工坊开展合作的张飞牛肉有限公司董事长文平表示，之前公司一直主打张飞牛肉常温休闲预包装产品，为了丰富产品线，2018年开始拓展低温鲜卤产品，因为汤汁更丰富口感更好，不过这样的新鲜好货，因为只有7天保质期对冷链要求极高，很多外地经销商都担心7天卖不出去而砸在手里，因此都不太敢冒风险尝试，因此两年多时间里，这个产品受限于物流冷链环节，而只能呆在“闺中”，无法走出川渝地区。

由于对温度和鲜度的要求极高、且牛肉是高单价商品，一直想走出川渝的张飞牛肉面临“无路可走”的窘境，今年4月遇到盒马之后，张飞牛肉似乎找到了恋爱对象，最大杀手锏就是盒马的冷链以及订单制渠道保障，让低温鲜卤的张飞牛肉迅速在盒区房走火。“当时是盒马主动找到我们的，盒马还利用冷链的渠道全国门店优势，直接订单模式销售，前一天下午下单，第二天凌晨生产，让以往冷清的生产线变得火爆。”

全面开启的区域合作让张飞牛肉这个新品迅速爆发。截止6月30日，不到2个月的时间里8款常温佐餐产品、14款低温鲜卤产品，已在盒马全国13个城市、200多家门店上架。

凌晨1点钟在四川阆中的生产车间里装箱，被烹饪好的低温鲜卤牛肉一头钻进0-4度的盒马冷链箱以及配送专车，3个多小时的车程迅速驶往成都，而到成都机场后，已经提前买好了“头等舱”机票，张飞牛肉打着飞的，运往全国各地，这也让张飞牛肉终于解决了最大的冷链运输难题，插上了新零售的翅膀。

盒马工坊利用自己对市场和消费需求的敏锐洞察和精准捕捉能力，在生产端给张飞牛肉一些建议，比如双方还共同为区域偏好定制新产品的口味，比如在上海推出的麻辣牛肉干特意提升了甜度。

合作仅仅3个月，张飞牛肉的月销售额从20万涨到200万，翻了10倍，联名款的麻辣牛肉干和五香干巴牛肉已成为明星商品。

自主研发超过六成 盒马工坊将在上海开出首店

据了解，在盒马工坊的1300多款商品中，约60%由盒马自主研发，其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创，从新产品研发、到产品标准化、再到供应链搭建，盒马工坊推动了餐饮和零售的一体化融合，成功打造行业样本。

对消费人群的偏好洞察、层出不穷的创新思维和产品开发迭代速度，是餐饮、食品行业和盒马工坊寻求合作，也成为盒马能够做到3R领域第一品牌的核心竞争力。

盒马旗下自有品牌的盒马工坊，占自有品牌整体销售近40%，在上海区域已超50%，成为旗下最大的子品牌。从今年3月盒马宣布成立3R事业部到此次品牌升级，盒马工坊的战略地位在不断提升，也更加明晰。

目前，盒马工坊已覆盖全国23个城市，不仅在每个城市做到因地制宜、本地本味，还把很多地方美食带到了各地，形成了一张流动的全国美食版图。盒马3R事业部总经理宁强透露，盒马工坊还将会在上海开出首家独立门店。

红星新闻记者 庞健 胡沛

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