三国时期，曾在四川阆中镇守7年的猛将张飞，给这座古城留下千古美名的同时，也催生了“张飞牛肉”这个驰名品牌。

然而，过去许多年，张飞牛肉想要走出四川，基本上就只能采用牛肉干这种“老腊肉”形象出现，而口感更好、味道更丰富的鲜制张飞牛肉，却因为保质期太短，很难以“小鲜肉”的形象走出四川的大门。

直到4个月前，盒马鲜生敲开了张飞牛肉工厂的大门，当天鲜制的张飞牛肉可以第一时间摆进盒马在全国的200多家门店。“小鲜肉”张飞才终于走出四川，而在这背后，发生了什么？

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“小鲜肉”保鲜期：7天

凌晨1点，位于阆中的张飞牛肉透明工厂内，灯火通明。刚刚生产出的一批鲜制张飞牛肉系列产品，打上“盒马工坊✖️张飞牛肉”之后，陆续装上冷链物流车。凌晨2点多，一辆辆大货车将从工厂出发，一路赶往成都双流国际机场，到中午时分，这批最新鲜的货品就将摆上盒马鲜生在上海、北京等全国各地的200多个门店货架。

“朝辞锦官城，日达上海滩。”四川张飞牛肉有限公司董事长文平用这样一句诗来形容物流的快捷。

仅仅4个月前，这样的场景对于文平来说还是难以想象。“我们从2018年开始做鲜制的张飞牛肉产品，但一直走得不远，基本都是在四川省内销售，最远也就是到重庆了。”

对于张飞牛肉这样的产品，传统的做法一般有三种：通过制作成牛肉干等形态，实现常温保存，一般保质期能到一年；做成冷冻产品，但是需要解冻和简单加工，不能实现即食。

“还有一种就是鲜制，做法就比常温产品丰富很多了，卤制、炒制、凉拌等等都可以。”文平说，鲜制的张飞牛肉产品肯定是口感最好、形态最丰富，也是最原汁原味的，唯一的问题就是保质期很短，“这种属于短保食品，在全程冷链的基础上，有效的保质期也只有7天。”

对于外地经销商而言，面对的是不太了解张飞牛肉的客群，显然不敢冒险进这么短保质期的商品来销售。

02

当盒马来敲门

因为保质期短、物流要求高，张飞牛肉的鲜制产品之前一直只在川渝地区销售，直到今年3月，盒马鲜生敲开了张飞牛肉工厂的大门。

盒马的供应链，让鲜制的张飞牛肉能够在最短的时间内从工厂运送到盒马在全国各地的门店摆放上架。与此同时，盒马还与张飞牛肉一起，优化了张飞牛肉的包装流程，让其产品在保质期内口感更加新鲜。

“装食品的盒子，采用了高阻隔的材料，能够更加有效地隔离空气。”文平介绍说，同时在封装之前，会在盒子里注入氮气等安全的惰性气体，进一步提升这些鲜制食品的保鲜效果。

另外，盒马鲜生还给张飞牛肉吃下了另外一颗“定心丸”，双方合作采用的是买断制，由盒马根据需求下单，张飞牛肉按照盒马的订单进行生产，所有产品由盒马鲜生包销，这意味着即使产品最后卖得不好，损失也是盒马来承担。

盒马为何有包销的底气？

“因为我们懂消费者想要什么。”盒马3R事业部总经理宁强说，他们与张飞牛肉的合作，是全程参与到整个产品的研发过程中的，各个地方的消费者偏好什么样的口味、喜欢什么类型的产品，盒马都会通过大数据挖掘为张飞牛肉提供支持，“比如卖到上海的产品，大家都知道甜度要高一点、辣度要降一点，但是具体高多少降多少？这个数字盒马就可以直接给到厂商，让厂商开发出最适合当地口味的产品。”

双方的牵手很快结出了甜美的果实。从4月份正式开启区域合作，张飞牛肉鲜制产品的月销售额从20万涨到了200万，翻了10倍。

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“让天下没有难做的饭”

与张飞牛肉的合作，仅仅是盒马工坊与餐饮老字号、手艺人、网红品牌合作的一个缩影。

在推出定制款张飞牛肉的同时，盒马工坊还与喜茶、奈雪等年轻品牌碰撞，让用户在青团、粽子等传统点心中吃出奶茶味；和北京老字号护国寺合作，让用户像买可乐一样买豆汁；跟苏州手艺人严阿姨合作，把一碗藏在姑苏小镇50多年的八宝饭卖到了北上广深……

接下来，盒马还将在“3R”领域继续发力。

所谓3R，指的是Ready to cook,Ready to heat,Read to eat，也就是即烹、即热和即食。围绕3R，盒马还将联合更多的品牌，开发出更多的手作熟食、半成品、面点以及时令点心等鲜食。

这样的3R产品，在宁强看来是符合未来大家对于餐饮的需求。“疫情之后，消费者对于饮食健康的意识发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。”宁强说，同时也因为疫情的推动，消费者用App买菜的习惯也已经快速养成。“平时大家上班忙，下班后想要在家做点快手菜，或者直接购买熟食，那么在网上购买方便、卫生、高品质的鲜食品类，已经成为餐饮行业的新消费趋势。”

“我们的使命，就是希望成为用户的厨房，破解不好吃、不新鲜、没时间、不会做这厨房里的四大难题。”宁强说。

文/王鑫

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